SOLDURMA

Soldurma, teknelerinde taze çay yapraklarının ihtiva ettiği % 70-80 oranındaki suyun % 50-55'e düşürülmesi işlemidir.
KIVIRMA
Solmuş çay yaprağının değişik çay imalat makinelerinde parçalanması, ezilmesi ve bükülmesiyle hücre öz suyunun kıvrılmış yaprak yüzeyine yayılması ve oksidasyonun başlaması işlemidir.
FERMANTASYON
Kıvrılan yaş çay yaprağının hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşiklerin oksidaz enziminin tesiri ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aromanın oluşması olayıdır.
FIRINLAMA
Kurutma fırınlarında, kıvrılmış ve fermente olmuş çay yaprağının nem oranını % 3-4 seviyelerine indirmek suretiyle enzim oksidasyonunu durdurarak çayı depolanabilir ve paketlenebilir hale getirme işlemidir.
ELEKLEME VE TASNİF
Fırından çıkan kuru çayların önceden belirlenen standart elek tellerinden geçirilmek suretiyle incelik, kalınlık ve kalitelerine göre ayrılma işlemidir.

NAKLİYE

LABARATUAR